Calendário Agrícola - Horta

Calendário Agrícola - Horta

Receitas com castanha

Bolo de castanha com mel

Ingredientes:
6 ovos
250 g de açúcar
300 g de castanhas
3 colheres de farinha
2 colheres de mel
1 colher de canela
fermento q.b.

Modo de fazer:
Cozer as castanhas com uma pitada de sal, depois descascá‐las e reduzi-las a puré.
Misturar as gemas com o açúcar, a canela, o puré de castanha, o mel e mexer muito bem. Por fim juntar a farinha e as claras em castelo. Levar ao forno.



Pudim de castanhas

Ingredientes:
1,2 kg de castanha
4 ovos
4 dl de leite
150 g de miolo de noz picado
250 g de açúcar
50 g de sultanas,
caramelo líquido, sal,
castanhas e nozes para decorar

Modo de fazer:
Cozer as castanhas em água temperada com um pouco de sal. Escorrê‐las descascá‐las e reduzi‐las a puré. Pesar 700 g de puré de castanha e acrescentar os restantes ingredientes. Misturar bem com um batedor de varas e transferir o preparado para uma forma previamente caramelizada. Levar ao forno a cozer em banho‐maria, por cerca de 50 minutos. Desenformar depois de frio, regar com caramelo líquido e decorar com nozes e castanhas.



Tronco de castanheiro

Ingredientes:
1 kg de castanhas
0,5 l de leite
200 g de açúcar
100 g de bolacha Maria
200 g manteiga
1 tablete de chocolate
50 g de margarina
sal e canela a gosto

Modo de fazer:
Dar um golpe nas castanhas e deixá‐las de molho de um dia para o outro. Cozê‐las durante 25 minutos e descascá‐las. Num tacho, juntar as castanhas com o leite, o açúcar e uma pitada de sal e levar ao lume durante 15 minutos até levantar fervura. Depois de cozidas reduzi‐las a puré e juntar a margarina, a canela, e a bolacha Maria partida e mexer tudo. Espalhar a massa sob uma folha de papel vegetal previamente untada com óleo e enrolar a massa como se fosse uma torta. Levar ao frigorífico a solidificar. Derreter o chocolate com a manteiga em banho‐Maria. Quando o rolo estiver bem solidificado, retirar o papel e cobri‐lo com este preparado. Voltar ao frigorífico até ao momento de servir. Decorar a gosto.



Compota de castanha

Ingredientes:
2 kg de castanha
1,5 kg de açúcar
0,5 l de água, 1 limão,
1 pau de canela em pó
erva‐doce

Modo de fazer:
Levar ao lume as castanhas a cozer. Preparar a calda, levando ao lume a água, o açúcar, casca de limão e erva‐doce. Deixar ferver durante 5 minutos (pérola leve) e juntar as castanhas, o sumo de limão e o pau de canela. Apurar em lume brando. Deixar arrefecer e só depois colocar dentro dos frascos.



Caldudo

Ingredientes:
500 g de castanha pilada
5 dl de leite
açúcar, canela

Modo de fazer:
Deixar as castanhas de molho, de um dia para o outro. Depois de limpar as castanhas de todas as peles, colocá‐las em água (com uma pitada de sal) e levar a cozer. Quando conseguir esmagar facilmente uma castanha com um garfo, escorrer a água. Regar as castanhas com o leite quente e deixar cozer em lume brando. Depois esmagar algumas castanhas com o garfo e servir o caldudo bem quente polvilhado com açúcar e canela.



Castanhas em aguardente

Ingredientes:
500 g de castanhas naturais
125 g de açúcar
2,5 dl de água
7,5 dl de aguardente de bagaço

Modo de fazer:
Cozer e descascar as castanhas de maneira a que fiquem inteiras. Dissolver o açúcar na água a ferver, deixar ao lume durante 10 minutos e arrefecer. Misturar a aguardente e deitar este preparado sobre as castanhas dentro de frascos. Esperar 4 meses antes de consumir.

Receitas extraídas de Livro
Castanha. Um Fruto Saudável
Coordenador Científico Ana Paula Silva