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terça-feira, 29 de maio de 2012

Favas



Fava-rica. -- a Fava-rica é um alimento dos mais simples, muito substancial e dos mais acessíveis a todas as bolsas. fora do tempo das favas verdes, prepara-se fava-rica com favas secas. escolhem-se favas que não tenham gorgulhos, não servindo as que o tiveram; em seguida põem-se de molho em água e sal dum dia para o outro. amolecidas as favas por este banho, põem-se numa caçarola a ferver com água e sal, até que fiquem muito macias e susceptíveis de se esmagarem com um garfo. servem-se assim, temperando-as no prato com bom azeite e dentes de alho cortados. quando se empregam favas verdes, escolhem-se as que estejam mais desenvolvidas; cozem-se muito bem em água e sal e servem-se como ficou dito anteriormente.


Favas com manteiga e sumo de limão. -- tomam-se as favas tenras, descascam-se, limpam-se dos olhos e põem-se a cozer em água temperada com sal e um ramo de coentros.
depois de cozidas as favas, escorrem-se, e, ainda bem quentes, salteiam-se em manteiga com salsa picada e acidulam-se com sumo de limão para se servirem. 


Favas com chouriço de carne. -- tomam-se favas tenras e limpam-se dos olhos. põe-se numa caçarola um bocado de toucinho picado, um pouco de banha de porco, cebola picada e um bocado de chouriço de carne; leva-se ao lume, deixa-se refogar, e, quando a cebola está loira, acrescenta-se o refogado com um pouco de água que se deixa ferver, depois do que se deitam na caçarola as favas, deixando-as ferver até estarem cozidas; servem-se então em prato coberto. como já se disse a propósito de outros modos de preparar as favas, não devem cozinhar-se em caçarola de folha-de-flandres.


Favas guisadas com paio e ovos cozidos. -- descascam-se as favas e tiram-se-lhes os olhos e a película que as cobre, se já forem rijas. numa caçarola prepara-se um refogado com toucinho, presunto, cebola e um dente de alho, tudo picado, temperando-o com uma pitada de pimenta. deitam-se as favas neste refogado e mexem-se para se impregnarem bem da gordura; em seguida acrescenta-se o refogado com caldo ou simplesmente com água, que cubra as favas, e deixa-se ferver o molho até as favas estarem cozidas. depois de cozidas, servem-se ornamentadas com talhadas de ovos cozidos e rodelas de paio, a que se tenha dado previamente uma cozedura.


do livrito, ou páginas que restam, que o Zé Araújo tinha perdido lá em casa.
Maria, Rosa - A Cosinheira das Cosinheiras - Higiene elementar e mais de 500 receitas para cosinhar, fazer doces, gelados, compota, etc. edição?