salva de mais

lhttp://cantinhodasaromaticas.blogspot.pt/2009/02/salva.html

Doce de Abóbora Chila

Ingredientes:

1 abóbora chila
Igual peso de açúcar da abóbora cozida e escorrida
1 casquinha de limão
1 pau de canela
Sal q.b.
250 ml de águaPreparação:

1. Parta a abóbora atirando-a ao chão. Não utilize facas o objectos metálicos, pois altera o sabor da chila.
Com as mãos, separe a abóbora em vários pedaços.
Retire as sementes e os filamentos mais amarelos.

2. Lave os pedaços de abóbora em vários águas, até deixar de deitar espuma.
Coloque os pedaços de abóbora num alguidar com bastante água e com a casca virada para cima.
Deixe a abóbora no alguidar de um dia para o outro.

3. No dia seguinte, coloque uma panela grande com água a ferver e tempere com sal.
Junte a abóbora e deixe cozer durante 40 minutos até ficar bem tenrinha e começar a se separar da casca.
Depois de cozida, retire e deixe arrefecer um pouco.

4. Com a ajuda de uma colher de pau ou de plástico, nunca metálica, raspe a abóbora para dentro de uma tigela.
Coloque num escorredor e deixe escorrer durante 30 minutos. (Depois de escorrido, pese, e o peso do açúcar será igual).

5. Num tacho, leve ao lume o açúcar, a água, o pau de canela e a casca de limão.
Mexa e deixe ferver até atingir o ponto pérola.
Passado cerca de 8 minutos passe com a colher na calda, se começar a cair em gotas, está no ponto.

6. Junte a abóbora de chila e sem parar de mexer, vá separando os fios.
Quando passar com uma colher no fundo do tacho e fizer uma estrada, está pronto.
Apague o lume.
Depois de fria, guarde em frascos próprios.

http://pt.petitchef.com/receitas/doce-de-chila-fid-285437

Artes viagens e sabores: Bacalhau d`Horta

Artes viagens e sabores: Bacalhau d`Horta

Favas

Fava-rica. -- a Fava-rica é um alimento dos mais simples, muito substancial e dos mais acessíveis a todas as bolsas. fora do tempo das favas verdes, prepara-se fava-rica com favas secas. escolhem-se favas que não tenham gorgulhos, não servindo as que o tiveram; em seguida põem-se de molho em água e sal dum dia para o outro. amolecidas as favas por este banho, põem-se numa caçarola a ferver com água e sal, até que fiquem muito macias e susceptíveis de se esmagarem com um garfo. servem-se assim, temperando-as no prato com bom azeite e dentes de alho cortados. quando se empregam favas verdes, escolhem-se as que estejam mais desenvolvidas; cozem-se muito bem em água e sal e servem-se como ficou dito anteriormente.


Favas com manteiga e sumo de limão. -- tomam-se as favas tenras, descascam-se, limpam-se dos olhos e põem-se a cozer em água temperada com sal e um ramo de coentros.
depois de cozidas as favas, escorrem-se, e, ainda bem quentes, salteiam-se em manteiga com salsa picada e acidulam-se com sumo de limão para se servirem. 


Favas com chouriço de carne. -- tomam-se favas tenras e limpam-se dos olhos. põe-se numa caçarola um bocado de toucinho picado, um pouco de banha de porco, cebola picada e um bocado de chouriço de carne; leva-se ao lume, deixa-se refogar, e, quando a cebola está loira, acrescenta-se o refogado com um pouco de água que se deixa ferver, depois do que se deitam na caçarola as favas, deixando-as ferver até estarem cozidas; servem-se então em prato coberto. como já se disse a propósito de outros modos de preparar as favas, não devem cozinhar-se em caçarola de folha-de-flandres.


Favas guisadas com paio e ovos cozidos. -- descascam-se as favas e tiram-se-lhes os olhos e a película que as cobre, se já forem rijas. numa caçarola prepara-se um refogado com toucinho, presunto, cebola e um dente de alho, tudo picado, temperando-o com uma pitada de pimenta. deitam-se as favas neste refogado e mexem-se para se impregnarem bem da gordura; em seguida acrescenta-se o refogado com caldo ou simplesmente com água, que cubra as favas, e deixa-se ferver o molho até as favas estarem cozidas. depois de cozidas, servem-se ornamentadas com talhadas de ovos cozidos e rodelas de paio, a que se tenha dado previamente uma cozedura.


do livrito, ou páginas que restam, que o Zé Araújo tinha perdido lá em casa.
Maria, Rosa - A Cosinheira das Cosinheiras - Higiene elementar e mais de 500 receitas para cosinhar, fazer doces, gelados, compota, etc. edição?

Aljabão para retirar sangue pisado

Aljabão é um arbusto muito verde de folhas rendadas e ponteagudas e as flores azuis.

Aljabão é uma planta que aparece vulgarmente nos canteiros dos jardins, por vezes é necessário destruí-la devido à fácil propagação.

Um creme ligeiro de folhas de aljabão com claras de ovo, é excelente para retirar sangue pisado.

Aplicação:
Coloque uma toalha sobre a pisadura, depois espalhe o creme ligeiro, e por cima do creme, coloque uma segunda toalha, para mudar de 3 em 3 horas. Se colocar isto ao deitar, no dia seguinte, a última toalha estará cheia de sangue pisado.
Mesmo numa grande pisadura, em poucos dias, o sangue pisado será retirado.

Fonte: O Boticário

Calendário Agrícola - Horta

Calendário Agrícola - Horta

Receitas com castanha

Bolo de castanha com mel

Ingredientes:
6 ovos
250 g de açúcar
300 g de castanhas
3 colheres de farinha
2 colheres de mel
1 colher de canela
fermento q.b.

Modo de fazer:
Cozer as castanhas com uma pitada de sal, depois descascá‐las e reduzi-las a puré.
Misturar as gemas com o açúcar, a canela, o puré de castanha, o mel e mexer muito bem. Por fim juntar a farinha e as claras em castelo. Levar ao forno.



Pudim de castanhas

Ingredientes:
1,2 kg de castanha
4 ovos
4 dl de leite
150 g de miolo de noz picado
250 g de açúcar
50 g de sultanas,
caramelo líquido, sal,
castanhas e nozes para decorar

Modo de fazer:
Cozer as castanhas em água temperada com um pouco de sal. Escorrê‐las descascá‐las e reduzi‐las a puré. Pesar 700 g de puré de castanha e acrescentar os restantes ingredientes. Misturar bem com um batedor de varas e transferir o preparado para uma forma previamente caramelizada. Levar ao forno a cozer em banho‐maria, por cerca de 50 minutos. Desenformar depois de frio, regar com caramelo líquido e decorar com nozes e castanhas.



Tronco de castanheiro

Ingredientes:
1 kg de castanhas
0,5 l de leite
200 g de açúcar
100 g de bolacha Maria
200 g manteiga
1 tablete de chocolate
50 g de margarina
sal e canela a gosto

Modo de fazer:
Dar um golpe nas castanhas e deixá‐las de molho de um dia para o outro. Cozê‐las durante 25 minutos e descascá‐las. Num tacho, juntar as castanhas com o leite, o açúcar e uma pitada de sal e levar ao lume durante 15 minutos até levantar fervura. Depois de cozidas reduzi‐las a puré e juntar a margarina, a canela, e a bolacha Maria partida e mexer tudo. Espalhar a massa sob uma folha de papel vegetal previamente untada com óleo e enrolar a massa como se fosse uma torta. Levar ao frigorífico a solidificar. Derreter o chocolate com a manteiga em banho‐Maria. Quando o rolo estiver bem solidificado, retirar o papel e cobri‐lo com este preparado. Voltar ao frigorífico até ao momento de servir. Decorar a gosto.



Compota de castanha

Ingredientes:
2 kg de castanha
1,5 kg de açúcar
0,5 l de água, 1 limão,
1 pau de canela em pó
erva‐doce

Modo de fazer:
Levar ao lume as castanhas a cozer. Preparar a calda, levando ao lume a água, o açúcar, casca de limão e erva‐doce. Deixar ferver durante 5 minutos (pérola leve) e juntar as castanhas, o sumo de limão e o pau de canela. Apurar em lume brando. Deixar arrefecer e só depois colocar dentro dos frascos.



Caldudo

Ingredientes:
500 g de castanha pilada
5 dl de leite
açúcar, canela

Modo de fazer:
Deixar as castanhas de molho, de um dia para o outro. Depois de limpar as castanhas de todas as peles, colocá‐las em água (com uma pitada de sal) e levar a cozer. Quando conseguir esmagar facilmente uma castanha com um garfo, escorrer a água. Regar as castanhas com o leite quente e deixar cozer em lume brando. Depois esmagar algumas castanhas com o garfo e servir o caldudo bem quente polvilhado com açúcar e canela.



Castanhas em aguardente

Ingredientes:
500 g de castanhas naturais
125 g de açúcar
2,5 dl de água
7,5 dl de aguardente de bagaço

Modo de fazer:
Cozer e descascar as castanhas de maneira a que fiquem inteiras. Dissolver o açúcar na água a ferver, deixar ao lume durante 10 minutos e arrefecer. Misturar a aguardente e deitar este preparado sobre as castanhas dentro de frascos. Esperar 4 meses antes de consumir.

Receitas extraídas de Livro
Castanha. Um Fruto Saudável
Coordenador Científico Ana Paula Silva

Molho bechamel

Ingredientes:

• 40 g de manteiga
• 30 g de farinha
• 1/2 l de leite
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

Derrete-se a manteiga em lume brando, incorpora-se a farinha e adiciona-se o leite quente, mexendo continuamente ate levantar fervura.
Deixa-se fervilhar durante cerca de 10 minutos em lume muito brando para cozer a farinha, retira-se e tempera-se com sal e pimenta. Como base para outros molhos, deita-se mais leite para ficar fluido e, como base para recheios, leva pouco leite para ficar espesso.

Sopa de Alho Francês

Ingredientes:

• 3 batatas
• 1 cebola
• 3 alhos-franceses
• 3 cenouras
• 1 nabo
• 3 dentes de alho
• 1 molho de salsa ou coentros
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1,5 litro de água

Preparação:

Cozer os hortícolas e as batatas (excepto 2 alhos-franceses) cortados em pedacinhos, para cozerem em pouco tempo.
Depois de cozidos, reduzir a puré com a varinha mágica.
Levar de novo ao lume; ao levantar fervura, juntar 3 colheres de sopa de azeite e o restante alho-francês cortado em rodelas fininhas.
Deixar cozer.
Está pronta a comer.

PÃO NAAN

Ingredientes:

(para 10 pães)

• 1/2 kg de farinha de trigo
• 50 g de açúcar
• 30 g de fermento em pó
• 1 colher (chá) de sal
  
• 40 g de manteiga sem sal (derretida)
• 1 ovo
• 100 ml de iogurte natural
• 1/2 chávena de água

Preparação:

Coloque todos os ingredientes num recipiente e mexa até a massa ficar homogenea.
Separe a massa em 10 bolinhas.
Em seguida, deixe a massa descansar por 2 ou 3 horas.
Abra com um rolo de macarrão e coloque para assar até a casca do pão ficar dourada.
O período para a preparação final depende da temperatura de cada forno que deve estar já pré-aquecido a cerca de 180º C.
Por cima do pão, coloque manteiga derretida.
Obs.: o pão pode ser feito também na frigideira.

CARIL DE FRANGO E ESPINAFRES

Ingredientes:

(Para 4 pessoas)

• 4 peitos de frango sem pele com cerca de 175 g cada um
• 200 g de espinafres
• 3 colheres (sopa) de óleo de girassol
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 2 lâminas de raiz de gengibre fresca
• 1 colher (café) de curcuma em pó
• 1 colher (café) de cominhos em pó
• 1 colher (café) de coentros em pó
• 1/2 colher (café) de piripiri em pó
• 1/2 colher (café) de; garam masala; ou mistura de especiarias
• 2 tomates maduros
• sal e pimenta-preta
• 1,5 dl de natas
• 4 pães naan grandes ou chapata

Preparação:

Aqueça o óleo num tacho grande sobre lume médio. Descasque e pique a cebola e frite no óleo. Descasque e esmague o alho e junte a cebola.
Descasque e pique finamente o gengibre e misture com a cebola; junte as especiarias. Deixe saltear durante 1 minuto, ou até a cebola ficar ligeiramente estaladiça.
Lave o tomate, corte aos bocadinhos e deite no tacho. Deixe fritar sobre lume brando durante 7 minutos, até a polpa do tomate ficar seca. Quando o tomate estiver pronto, aumente o lume para forte, junte o frango préviamente cortado em pedaços relativamente grandes e deixe saltear até ficar branco. Tempere com sal e pimenta, junte as natas e deixe fervilhar durante 6 minutos. Aqueça o pão no grelhador.
Junte os espinafres ao caril e mexa até ficarem murchos. Aumente o lume para forte e, quando levantar fervura, retire logo do lume e sirva com o pão naan.

Caldo verde

Caldo verde - 1

Ingredientes:

• 750 gramas de batatas de polpa branca (batata inglesa);
• 250 gramas de couve galega cortada no caldo-verde (o mais finamente possível);
• 1 cebola;
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• Sal (o quanto baste).

Preparação:

1. Levam-se ao lume cerca de dois litros de água temperada com sal. Quando a água estiver a ferver, juntam-se as batadas previamente descascadas. Deixam-se cozer as batatas.
2. Após estarem de cozidas, retiram-se e esmagam-se as batatas com um garfo, indroduzindo-se, após esmagadas, no caldo novamente.
3. Deixa-se de novo levantar fervura e adicionam-se então a couve galega migada em caldo-verde (o mais fino possível), a cebola picada e três colheres de sopa de azeite. Deixa-se cozer.
4. Na altura de servir, junta-se o restante azeite.

Caldo verde - 2

• 650 gramas de batata farinhenta;
• 250 gramas de couve-galega cortada às tiras bastante finas (tipo caldo-verde);
• 1 cebola picada;
• 2 colheres (sopa) de azeite;
• 2 litros de água;
• 2 dentes de alho ;picados;
• sal a gosto;
• algumas rodelas de chouriço

Preparação:

1. Numa panela funda refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem. Após de fazer ferver os 2 litros de água com sal, juntam-se as batatas farinhentas cortadas em rodelas finas até desfazerem-se.
2. O chouriço pode ser cozido juntamente com as batatas e a cebola para dar sabor, mas uma vez que estas terão que ser esmagadas, o chouriço deverá ser retirado.
3. Esmagam-se então as batatas, os dentes de alho e a cebola. É aconselhável utilizar uma varinha mágica, mas também pode efectuado com o auxílio de um garfo
4. Coloca-se então o puré resultante novamente ao lume até levantar novamente fervura.
5. Enquanto isso, fazem-se as folhas das couves num rolo, apertandos-as na mão e cortando-se em fios mais finos possíveis; lavam-se em duas ou três águas frias até a última água não ficar esverdeada.
6. À hora de servir junta-se então a couve, só o tempo suficiente para a couve deixar de estar crua --- com a panela destampada para a couve ficar verde.

Sopa de Peixe

Ingredientes:

• 2 postas de pescada
• 1,2l de água
• sal q.b.
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1dl de azeite
• 1 colher de chá de colorau em pó
• 2 tomates maduros
• 2 cenouras
• 100gr de massa a gosto
  
• 1 ramo de coentros

Preparação:

Cozer o peixe na água temperada com sal por cerca de 5 minutos.
Retirar o peixe com uma escumadeira e reservar o caldo.
À parte refogar a cebola e os alhos, ambos picados, no azeite.
Juntar o colorau e o tomate aos pedaços (sem pele nem sementes) e deixar refogar até ficar macio.
Acrescentar as cenouras cortadas aos cubos e regar com o caldo da cozedura do peixe.
Passados 10 minutos após ter levantado fervura adicionar a massa.
Deixar cozer mais 10 minutos e no final acrescentar o peixe, sem espinhas e previamente desfiado.
Rectificar os temperos e servir polvilhado com os coentros picados.

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