Receitas com castanha

Bolo de castanha com mel

Ingredientes:
6 ovos
250 g de açúcar
300 g de castanhas
3 colheres de farinha
2 colheres de mel
1 colher de canela
fermento q.b.

Modo de fazer:
Cozer as castanhas com uma pitada de sal, depois descascá‐las e reduzi-las a puré.
Misturar as gemas com o açúcar, a canela, o puré de castanha, o mel e mexer muito bem. Por fim juntar a farinha e as claras em castelo. Levar ao forno.



Pudim de castanhas

Ingredientes:
1,2 kg de castanha
4 ovos
4 dl de leite
150 g de miolo de noz picado
250 g de açúcar
50 g de sultanas,
caramelo líquido, sal,
castanhas e nozes para decorar

Modo de fazer:
Cozer as castanhas em água temperada com um pouco de sal. Escorrê‐las descascá‐las e reduzi‐las a puré. Pesar 700 g de puré de castanha e acrescentar os restantes ingredientes. Misturar bem com um batedor de varas e transferir o preparado para uma forma previamente caramelizada. Levar ao forno a cozer em banho‐maria, por cerca de 50 minutos. Desenformar depois de frio, regar com caramelo líquido e decorar com nozes e castanhas.



Tronco de castanheiro

Ingredientes:
1 kg de castanhas
0,5 l de leite
200 g de açúcar
100 g de bolacha Maria
200 g manteiga
1 tablete de chocolate
50 g de margarina
sal e canela a gosto

Modo de fazer:
Dar um golpe nas castanhas e deixá‐las de molho de um dia para o outro. Cozê‐las durante 25 minutos e descascá‐las. Num tacho, juntar as castanhas com o leite, o açúcar e uma pitada de sal e levar ao lume durante 15 minutos até levantar fervura. Depois de cozidas reduzi‐las a puré e juntar a margarina, a canela, e a bolacha Maria partida e mexer tudo. Espalhar a massa sob uma folha de papel vegetal previamente untada com óleo e enrolar a massa como se fosse uma torta. Levar ao frigorífico a solidificar. Derreter o chocolate com a manteiga em banho‐Maria. Quando o rolo estiver bem solidificado, retirar o papel e cobri‐lo com este preparado. Voltar ao frigorífico até ao momento de servir. Decorar a gosto.



Compota de castanha

Ingredientes:
2 kg de castanha
1,5 kg de açúcar
0,5 l de água, 1 limão,
1 pau de canela em pó
erva‐doce

Modo de fazer:
Levar ao lume as castanhas a cozer. Preparar a calda, levando ao lume a água, o açúcar, casca de limão e erva‐doce. Deixar ferver durante 5 minutos (pérola leve) e juntar as castanhas, o sumo de limão e o pau de canela. Apurar em lume brando. Deixar arrefecer e só depois colocar dentro dos frascos.



Caldudo

Ingredientes:
500 g de castanha pilada
5 dl de leite
açúcar, canela

Modo de fazer:
Deixar as castanhas de molho, de um dia para o outro. Depois de limpar as castanhas de todas as peles, colocá‐las em água (com uma pitada de sal) e levar a cozer. Quando conseguir esmagar facilmente uma castanha com um garfo, escorrer a água. Regar as castanhas com o leite quente e deixar cozer em lume brando. Depois esmagar algumas castanhas com o garfo e servir o caldudo bem quente polvilhado com açúcar e canela.



Castanhas em aguardente

Ingredientes:
500 g de castanhas naturais
125 g de açúcar
2,5 dl de água
7,5 dl de aguardente de bagaço

Modo de fazer:
Cozer e descascar as castanhas de maneira a que fiquem inteiras. Dissolver o açúcar na água a ferver, deixar ao lume durante 10 minutos e arrefecer. Misturar a aguardente e deitar este preparado sobre as castanhas dentro de frascos. Esperar 4 meses antes de consumir.

Receitas extraídas de Livro
Castanha. Um Fruto Saudável
Coordenador Científico Ana Paula Silva

Molho bechamel

Ingredientes:

• 40 g de manteiga
• 30 g de farinha
• 1/2 l de leite
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

Derrete-se a manteiga em lume brando, incorpora-se a farinha e adiciona-se o leite quente, mexendo continuamente ate levantar fervura.
Deixa-se fervilhar durante cerca de 10 minutos em lume muito brando para cozer a farinha, retira-se e tempera-se com sal e pimenta. Como base para outros molhos, deita-se mais leite para ficar fluido e, como base para recheios, leva pouco leite para ficar espesso.

Sopa de Alho Francês

Ingredientes:

• 3 batatas
• 1 cebola
• 3 alhos-franceses
• 3 cenouras
• 1 nabo
• 3 dentes de alho
• 1 molho de salsa ou coentros
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1,5 litro de água

Preparação:

Cozer os hortícolas e as batatas (excepto 2 alhos-franceses) cortados em pedacinhos, para cozerem em pouco tempo.
Depois de cozidos, reduzir a puré com a varinha mágica.
Levar de novo ao lume; ao levantar fervura, juntar 3 colheres de sopa de azeite e o restante alho-francês cortado em rodelas fininhas.
Deixar cozer.
Está pronta a comer.

PÃO NAAN

Ingredientes:

(para 10 pães)

• 1/2 kg de farinha de trigo
• 50 g de açúcar
• 30 g de fermento em pó
• 1 colher (chá) de sal
  
• 40 g de manteiga sem sal (derretida)
• 1 ovo
• 100 ml de iogurte natural
• 1/2 chávena de água

Preparação:

Coloque todos os ingredientes num recipiente e mexa até a massa ficar homogenea.
Separe a massa em 10 bolinhas.
Em seguida, deixe a massa descansar por 2 ou 3 horas.
Abra com um rolo de macarrão e coloque para assar até a casca do pão ficar dourada.
O período para a preparação final depende da temperatura de cada forno que deve estar já pré-aquecido a cerca de 180º C.
Por cima do pão, coloque manteiga derretida.
Obs.: o pão pode ser feito também na frigideira.

CARIL DE FRANGO E ESPINAFRES

Ingredientes:

(Para 4 pessoas)

• 4 peitos de frango sem pele com cerca de 175 g cada um
• 200 g de espinafres
• 3 colheres (sopa) de óleo de girassol
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 2 lâminas de raiz de gengibre fresca
• 1 colher (café) de curcuma em pó
• 1 colher (café) de cominhos em pó
• 1 colher (café) de coentros em pó
• 1/2 colher (café) de piripiri em pó
• 1/2 colher (café) de; garam masala; ou mistura de especiarias
• 2 tomates maduros
• sal e pimenta-preta
• 1,5 dl de natas
• 4 pães naan grandes ou chapata

Preparação:

Aqueça o óleo num tacho grande sobre lume médio. Descasque e pique a cebola e frite no óleo. Descasque e esmague o alho e junte a cebola.
Descasque e pique finamente o gengibre e misture com a cebola; junte as especiarias. Deixe saltear durante 1 minuto, ou até a cebola ficar ligeiramente estaladiça.
Lave o tomate, corte aos bocadinhos e deite no tacho. Deixe fritar sobre lume brando durante 7 minutos, até a polpa do tomate ficar seca. Quando o tomate estiver pronto, aumente o lume para forte, junte o frango préviamente cortado em pedaços relativamente grandes e deixe saltear até ficar branco. Tempere com sal e pimenta, junte as natas e deixe fervilhar durante 6 minutos. Aqueça o pão no grelhador.
Junte os espinafres ao caril e mexa até ficarem murchos. Aumente o lume para forte e, quando levantar fervura, retire logo do lume e sirva com o pão naan.

Caldo verde

Caldo verde - 1

Ingredientes:

• 750 gramas de batatas de polpa branca (batata inglesa);
• 250 gramas de couve galega cortada no caldo-verde (o mais finamente possível);
• 1 cebola;
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• Sal (o quanto baste).

Preparação:

1. Levam-se ao lume cerca de dois litros de água temperada com sal. Quando a água estiver a ferver, juntam-se as batadas previamente descascadas. Deixam-se cozer as batatas.
2. Após estarem de cozidas, retiram-se e esmagam-se as batatas com um garfo, indroduzindo-se, após esmagadas, no caldo novamente.
3. Deixa-se de novo levantar fervura e adicionam-se então a couve galega migada em caldo-verde (o mais fino possível), a cebola picada e três colheres de sopa de azeite. Deixa-se cozer.
4. Na altura de servir, junta-se o restante azeite.

Caldo verde - 2

• 650 gramas de batata farinhenta;
• 250 gramas de couve-galega cortada às tiras bastante finas (tipo caldo-verde);
• 1 cebola picada;
• 2 colheres (sopa) de azeite;
• 2 litros de água;
• 2 dentes de alho ;picados;
• sal a gosto;
• algumas rodelas de chouriço

Preparação:

1. Numa panela funda refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem. Após de fazer ferver os 2 litros de água com sal, juntam-se as batatas farinhentas cortadas em rodelas finas até desfazerem-se.
2. O chouriço pode ser cozido juntamente com as batatas e a cebola para dar sabor, mas uma vez que estas terão que ser esmagadas, o chouriço deverá ser retirado.
3. Esmagam-se então as batatas, os dentes de alho e a cebola. É aconselhável utilizar uma varinha mágica, mas também pode efectuado com o auxílio de um garfo
4. Coloca-se então o puré resultante novamente ao lume até levantar novamente fervura.
5. Enquanto isso, fazem-se as folhas das couves num rolo, apertandos-as na mão e cortando-se em fios mais finos possíveis; lavam-se em duas ou três águas frias até a última água não ficar esverdeada.
6. À hora de servir junta-se então a couve, só o tempo suficiente para a couve deixar de estar crua --- com a panela destampada para a couve ficar verde.